Тонкости приготовления люля-кебаб
Люля-кебаб — разновидность традиционного кавказского кебаба. В переводе с шумерского кебаб значит «жареное мясо» или «то, что приготовила женщина». В традиционный рецепт блюда входит баранина, однако люля-кебаб стали готовить по всему миру, поэтому появилось множество вариаций приготовления колбасок.
Приготовление кебаба имеет свои секреты, о которых следует знать, чтобы порадовать себя и близких вкусным блюдом.
Из чего готовят люля-кебаб
Перед тем как приготовить люля-кебаб, следует разобраться, какое мясо взять за основу для фарша.
Традиционный вариант — баранина с добавлением курдючного жира и лука. Туда же добавляют специи, иногда свежую зелень.
Современное блюдо имеет множество вариаций: колбаски готовят как из традиционной баранины, так и из курицы, телятины, свинины или говядины. У каждого вида мяса есть свой особый вкус и свои особенности.
Диетический вариант — кебаб из курицы. Его приправляют чабером, который подчёркивает лёгкий и мягкий вкус.
Телятина тоже очень нежная, в ней почти нет жира, поэтому для сочности в фарш кладётся сало или курдюк.
Говядина нежирная и считается постным мясом, а вот в люля-кебаб из свинины https://shashlik-market.ua/zakazat-lyulya-kebab-iz-svininy добавляют курицу, чтобы колбаски были не слишком жирными. В фарш из говядины и свинины по традиции приправляется зирой.
ТОП-4 секрета идеального люля-кебаб
Приготовление блюда начинается примерно за сутки до жарки колбасок. Сначала выбранное мясо перемалывают, добавляют рубленное сало или курдюк, присыпают луком и специями — фарш почти готов.
Однако не всё так просто: приготовление люля-кебаб в домашних условиях имеет свои нюансы, о которых следует знать, прежде чем начинать готовить.
- Секрет первый: никакой жидкости.
В фарш добавляется только измельчённый лук, без сока. Есть два способа, как это сделать: луковицу можно мелко нарезать или натереть на тёрке и отжать сок. Только после этого лук добавляется к фаршу. В обратном случае колбаски развалятся, даже если вы приготовите люля-кебаб на сковородке.
Затем фарш приправляется солью и другими специями. Можно добавить зелень, но только свежую: сушеные травы во время жарки начинают гореть. Если к вашему виду мяса подходит зира, рекомендуем предварительно растереть специю в руках.
- Секрет второй: фарш нужно отбивать.
Вначале рубленное мясо интенсивно перемешивают в течение 10–15 минут, а затем отбивают, чтобы оно распалось на волокна и стало вязким.
- Секрет третий: охлаждение.
Хорошо отбитый фарш нужно убрать в холодильник: минимум на час, максимум — на сутки. Когда мясо настоится, можно лепить колбаски и нанизывать их на холодный шампур.
- Секрет четвёртый: нюансы жарки.
Жарить кебаб нужно на хорошо разогретых углях, а расстояние между жаром и кебабом должно быть не больше 10 сантиметров. Если нет возможности приготовить блюдо на мангале, предлагаем другой вариант: приготовить люля-кебаб в духовке, на шпажках. Чтобы шпажки не сгорели, следует замочить их в воде перед тем, как формировать люля.
Как и с чем подавать люля-кебаб
Готовый люля-кебаб кладётся на лаваш, посыпается полукольцами лука или мелко нарезанным зелёным луком. К блюду также подают разнообразные соусы, зелень или запечённые помидоры.
